烤活鱼，纸包鱼，石锅鱼---食为先小吃“好多鱼”
所谓“无鱼不成席”，可见鱼在我们老百姓的餐桌上就是神一般的存在。从古至今鱼都被视为“年年有余”的吉祥之物。就连吃饭用的餐盘上，鱼的花样也是层出不穷，由来已久。鱼可以做哪些菜？烤活鱼，纸包鱼，石锅鱼---食为先小吃“好多鱼”，下面小编简单分享用鱼可以做5道菜的做法：
一、烤活鱼
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤活鱼简单做法：
1 水中加入盐辣椒粉，孜然粉鸡精粉 {味较浓} 姜葱
2 鲩鱼去鳞制净，背部开刀 ，用整鱼脱骨的方开片 ，浸入腌渍汤水中码味20分钟
3 烤炉烧至温度正常
4 腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型
5 炸过的鱼，装入烤鱼夹，放烤炉烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉
6 配合垫底的材料改刀.焯水装入鱼烤盘，下面炭盘装入火炭，在下面装水
7 烤好的鱼打开夹子，另一平盘扣入.翻转.入盘.装入炭烤有垫底料的盘，
8 上撒芫荽，芹菜.泼入烧热的红油炒辣椒.花椒即可上桌
二、纸包鱼
纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。
原料配方：叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许。
纸包鱼简单做法：1.烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。
2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼（吃的时候才打开）和一碗布格麦食。
三、石锅鱼
石锅鱼是一道特别美味的佳肴，因为用的不是一般的锅，而是用石锅，因此称之为石锅鱼。石锅鱼制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。
石锅鱼的简单做法：
1.将红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用
2.然后将香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状
3.草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨
4.然后将鱼肉切成片，鱼头对半切开
5.鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精
6.搅拌均匀后腌制十分钟，盐放入鱼肉中，放入味精
7.倒入料酒拌匀后腌制十分钟，倒入蛋清，放入淀粉
8.搅拌均匀，将猪油放入炒锅中，烧热之后放入葱姜
9.翻炒出香味后放入鱼骨和鱼头，中火煎出香味
10.倒入料酒和清汤，中火烧开后转成小火
11.撇去浮沫后放入盐和味精，撒些胡椒粉，鱼骨熟了之后捞出
12.鱼头也捞出，放入烧热的石锅中，将腌制好的鱼肉放入鱼骨汤锅中
13.滑熟之后喝汤一起倒入有鱼骨的石锅中，放入红枣和枸杞
14.放入番茄和香菇，再放入葱段就可以了。
四、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
剁椒鱼头的简单做法：
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
五、干烧鲈鱼的简单做法：
1.鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟
2.锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅(煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾)
3.煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色
4.把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油(煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊)
5.酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉
6.淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量热水，倒入榨菜丁(用的包装榨菜，打开包装后用清水冲洗下，既冲掉小沙子，又可去掉点咸味)同煮(齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香)
7.汤汁即将收干时，沿锅边淋入一圈适量醋，倒入花生米即可(鱼装盘后，将榨菜和花生米再和汁翻炒匀淋在鱼上，做好的鱼，盘里只见油不见汁水为最好，汤汁都入鱼肉中了)
鱼可以做什么菜？用鱼制作而成的.有烧的 有炸的。有中式做鱼的方法。也有西式日式做鱼的秘决。其实鱼能做的家常菜 特色菜。招牌菜。远远不止今天为大家介绍的这些。篇幅有限。就先为大家送上五款特色的鱼菜吧。到食为先学纸包鱼，烤鱼，石锅鱼等技术，味道正宗，受欢迎。详询13728334257 （微信同号）