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一碗好的重庆小面，可以撑起一家面馆的天地。“老板，来二两干馏小面”这样的点餐语言，飘荡在每一家重庆面馆的早晨。一碗小面，开启了重庆人一天的幸福生活，更是一种无法复制的饮食文化和独特的就餐气氛。重庆的面馆不光是只卖早餐，大多数是全天营业的，重庆人爱吃面，更爱做面。其实并不是《舌尖上的中国》成就了重庆小面，反倒是由于各地的饮食口味不尽相同，导致外地很多面馆虽然打着重庆小面的招牌，却没了那份记忆与味道。对于每一个重庆人来说，小面就好比青梅竹马的初恋，是永远无法磨灭的记忆与情怀。今天就为朋友们分享一道，点击率非常高的重庆干馏小面。价值5000学费的干馏小面，色艳味浓，自己吃摆地摊两不误。
干馏小面有些朋友定义为杂酱面或者豌杂面，其实杂酱面和干馏面是两种不同口味的面食。正宗的干馏小面浇头是不用肉类的，多以素食加工制作而成。干馏小面的特点是无汤或者少汤，口感浓郁醇厚，别具一格。好的面馆师傅收学徒，真的是要收学费的，但比起有些培训机构，要实在厚道得多。今天我就把这碗干馏小面，全程无保留地分享给大家，不管是您想摆摊开店商用，还是在家制作美食，希望都可以帮到您。
【干馏小面】
所需食材
1.面条100克；豌豆50克；猪大骨500克；莴笋叶适量（根据个人喜好添加任意绿叶蔬菜）
所需调料
熟猪油和植物油共20克；红油辣椒适量；黄豆酱油5克；大蒜水2小勺；老姜片5克；葱花适量；花椒粉1克；料酒5克；黄豆芽200克；芽菜10克；自制香菇蒜蓉辣椒酱50克；香叶2片；桂皮一小块；八角1个；砂仁1个；食盐和鸡精、味精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.猪大骨冷水下锅焯水，添加料酒和老姜片去腥，期间打去浮沫，水开煮20分钟左右即可出锅。用凉水冲洗干净后再次下锅熬制高汤，添加适当多的清水，再加入黄豆芽、老姜片、香叶、桂皮、砂仁、八角（香料建议用料包装好）大火烧开，转小火熬制3个小时以上，添加少量的食盐调味备用。
2.豌豆提前煮熟备用，尽量的煮得软烂一些，喜欢吃偏硬一点的朋友可以忽略。香菇蒜蓉辣椒酱在这里就不做过多地分享了，关注我，在主页内有前两天分享的详细内容。
3.面碗内加入熟猪油和植物油、芽菜、红油辣椒、花椒粉、黄豆酱油、大蒜水、适量的鸡精和味精（一般不用再添加食盐）再根据个人喜好添加适量的猪骨高汤（建议添加少许高汤，干馏风味更佳）。
4、另起锅烧水煮面，水开下莴笋叶，煮至断生捞起放入面碗内垫底。
5.下入面条，煮得稍微软一点即可起锅，起锅前淋入少许冷水，使面条更劲道滑爽有弹性。再浇上香菇蒜蓉辣椒酱、豌豆、葱花，干馏小面就做好了，搅拌均匀，色鲜味浓，是一道不可多得的风味面食。
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